牛肉零食行业以牛肉为主要原料，经过多种工艺制成，富含蛋白质，形式多样。近年来，其食用方式多元化，市场需求不断攀升。行业产业链完善，上下游整合度高，品牌竞争激烈，企业注重产品创新。线上线下渠道融合，消费者购买便捷。市场规模增长受消费者健康意识提升和饮食结构优化推动，未来中国零食行业国际化步伐加快，将拓宽牛肉零食市场空间，吸引更多海外消费者，推动市场规模持续增长。
牛肉零食是以牛肉为核心原料，配以盐、香辛料等调味，经过卤制、腌制、风干、烘烤或熏制等工艺精心制作而成的便捷即食食品。这类零食富含蛋白质，风味醇厚，形式多样，涵盖牛肉干、条、脯、丝、粒等。近年来，牛肉零食的食用方式愈发多元化，如创新的菜谱式牛肉休闲食品，既能当零食解馋，又能作为开胃菜佐餐，适用于旅游、追剧、办公等多种场合。在生活节奏提速的背景下，便携式菜谱式牛肉休闲食品备受年轻人与上班族追捧，其市场需求节节攀升。
中国牛肉零食行业历经工业化起步、标准化规范、规模化整合到创新升级的四阶段演进。在工业化萌芽阶段（1950-2000年），机械切片机技术的引入成为关键转折点，如数控牛肉切片机通过伺服系统推料与0.1mm精度切割，实现标准化生产，推动行业从作坊式向现代化转型。进入品质竞争期（2001-2016年），行业规范化与品牌营销并进。2016年实施的GB2726-2016国家标准，首次明确熟肉制品定义及微生物限量要求，倒逼企业提升质量管控。高速发展期（2017-2022年）见证行业整合与技术创新双轮驱动。袋鼠先生等新锐品牌以“牛肉+盐”极简配方切入健康赛道，通过淘宝、抖音等平台实现裂变式增长，2023年即食牛肉产品全网市占率达22.1%。当前成熟期（2023年至今）呈现三大趋势：健康化、礼品化与场景化。低糖、低钠产品占比已超40%，张飞牛肉等老字号通过文化赋能，将传统工艺与地方历史故事结合，推出高端礼盒系列。
